がんばる浦戸の母ちゃん会

商品のこと

牡蠣の佃煮

牡蠣の養殖で知られる浦戸諸島。その浦戸で獲れた新鮮な牡蠣を贅沢にも佃煮にしました。母ちゃん会独自の特製タレを使い、大鍋で丹念に煮込み、旨みを凝縮させています。
島のお母さんたちの優しさが溢れ出す逸品。お酒のおつまみに、ご飯のおともにどうぞ。
※合成保存料・人工甘味料・合成着色料不使用

●原材料名:牡蠣(桂島産)、醤油、中ザラ糖、みりん、酒、輪切り唐辛子(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
●保存方法:開封後、要冷蔵
■内容量:30g、60g、90g

生のり佃煮

浦戸で採れた芳醇な「生海苔」を100%使っています。化学調味料は全く使わず、時間をかけて煮詰め、生海苔本来が持つ旨みを活かしています。後味が良く、ご飯が何杯でもいける美味しさです。
※合成保存料・人工甘味料・合成着色料不使用

●原材料名:生海苔(桂島産)、青海苔、醤油、中ザラ糖
●保存方法:開封後、要冷蔵
■内容量:50g

味付け海苔

松島湾のミネラル豊富な海で採れた香り豊かな最高級の海苔を使い、ごま・オリーブ・唐辛子・ガーリック&ペッパーで、海苔本来の風味を損なうことなく味付けしました。口に入れるとはらりとほどけ、ふわっと溶ける…歯切れの良さ、口どけを実感してください。

●原材料:[ごま]乾燥海苔(浦戸産)、ゴマ油、食塩[オリーブ]乾燥海苔(浦戸産)、食用オリーブオイル、食塩[ガーリック&ペッパー]乾燥海苔(浦戸産)、食用油脂、香料、着色料(カロチン)食塩[唐辛子]乾燥海苔(浦戸産)、ゴマ油、唐辛子、食塩
●保存方法:直射日光・高温多湿を避けて保存してください。
■内容量:8つ切り16枚、8つ切り32枚

焼き海苔

香り高く、きめ細やかな浦戸諸島の海苔は、寒流の親潮と暖流の黒潮がぶつかる栄養分たっぷりの潮目に位置し、ミネラル豊富な水の恵みがたっぷりと含まれています。そのため甘味や風味も強く品評会においては皇室献上の名誉を賜わったこともあります。母ちゃん会では、市場にほとんど流通していない“初摘み”の海苔を使用。口の中でパリッとした歯触り、ふわっとした食感とともに広がる甘みをご堪能ください。

●原材料名:乾燥海苔(浦戸産)
●保存方法:開封後は冷蔵庫に保管の上、お早めにお召し上がりください。
■内容量:全型7枚、半型10枚

浦戸の母ちゃん弁当

浦戸の母ちゃん弁当

現在、桂島には食事処がないため、お弁当やオードブルの注文をお受けいたしております。浦戸諸島の四季折々の海産物や農産物を使用し、ひとつひとつ丁寧に仕上げています。浦戸諸島内での会合や、島外からの団体様、イベント用など、いろいろとご相談ください。

■お問合せ
TEL 070-2013-2065
月~金:10:00~17:00(不定休)

素材と製法のこと

牡蠣の佃煮〜あつあつご飯に。酒の肴やお茶漬けにも。

牡蠣の水揚げ
水揚げされた牡蠣は一昼夜浄化。翌朝、5時から剥き作業が始まり、午後2時半までほとんどぶっ通しで続けられます。剥き台いっぱいに乗せられた牡蠣を一斉にカチャカチャと剥いていきますが、身に傷ついては商品にならないため、いかに丁寧に、かつスピーディーに剥けるかが勝負になります。

牡蠣を丁寧に水洗いし
下処理
やわらかくて繊細な牡蠣の身をこわさないよう、ひとつひとつ丁寧に水洗いした後沸騰させ、丁寧にアク取りします。母ちゃん会では“生”の牡蠣を使うことにこだわりを持っています。ぷりぷりっとした食感を活かせるのも生牡蠣ならでは。

秘伝のタレで煮込む
母ちゃん会特製タレで炊き上げていきます。タレを馴染ませるため強火で一気に炊き上げ、煮汁がなくなるまで、落とし蓋をして煮込みます。同時に、牡蠣の殻片などの異物をしっかり取り除きながら、飴色になったらできあがりです。

できあがり!
再度、殻片などの異物が混じっていないかチェック。余熱を取り、パックに詰めたら出来あがり。こうして安全で品質の良い、美味しい「牡蠣の佃煮」ができあがります。

生のり佃煮〜生のりならではのしっかりした食感と旨み

秘伝のタレで炊く
解凍した生海苔を鍋に移し、母ちゃん会特製タレを加え、木べらで焦がさないように、ゆっくりと水分を飛ばしながら炊き込みます。トロ火で、素材の旨みを少しずつ引き出していくのがポイント。この大きな鍋で、たくさんの美味しい佃煮が炊きあがっています。

じっくりと煮詰める
味が染み込んだら、1日寝かせます。しっかりと味を染み込ませるためには、休ませるのがポイント。母ちゃん会の海苔佃煮は“3日間の煮詰め”を行った上で仕上げているため、旨みとコクが違います。

煮沸・瓶詰め
煮詰めが完了したら冷まし、煮沸した瓶に入れ、熱湯殺菌をしてできあがりです。
母ちゃん会の自家製 牡蠣の佃煮を是非ご賞味ください。

できあがり!

取り扱い店のこと

M Pantry

松島の豊かな海と、
それを育むおおらかな宮城の山々。
地域につたわる伝統食材や、
新しい発想から生まれた商品。
宮城の美味しいものを丁寧に
セレクトしている松島のお店。

■所在地/宮城県宮城郡松島町松島字仙随10
■営業時間/9:30-18:00 水曜定休
■TEL/022-349-5141
■ホームページ/mpantry.jp

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